市面上所見茶的名稱非常多，但綜合起來不外是綠茶、條型( 文山 )包種茶、半球型包種茶、
( 凍頂或高山茶 )、鐵觀音茶、白毫烏龍茶和紅茶..等茶類。這些茶類各有其特色，簡述如下：
以凍頂茶聞名國內外，凍頂茶原產於南投縣鹿谷鄉山區(海拔500~800公尺)，近年來已擴展至
南投縣名間鄉、竹山鎮等茶區及台灣各茶區。此類茶因製造過程經過布球揉捻(團揉)，外觀緊結成半
球型，色澤墨綠，水色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回味無窮，是香氣與滋味並重的
台灣特色茶。
條型( 文山 )包種茶產於台灣北部山區鄰近烏來風景區，以台北縣坪林、石碇、新店所產最負盛名。
條型( 文山 )包種茶要求外觀成條索狀，色澤墨綠，水色密綠鮮豔略金黃，香氣清香幽雅似花香，
滋味甘醇滑潤帶活性。此類茶著重香氣，香氣愈濃郁品質愈高級。
屬半發酵茶，其製法與半球型包種茶類似，惟其特點即是茶葉經初焙未足乾時，將茶葉用方形布塊包裹
，揉成球形狀，並輕輕用手在布包外轉動揉捻，並將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉
形狀區曲彎緊結，如此反覆進行焙揉，茶中成分藉焙火之溫度轉化成特有的香味，經多次沖泡仍芬香甘
醇而有回韻。水色澄黃顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味。尤以鐵觀音品種製
造為上品，主要生產於台北市木柵茶區及台北縣石門鄉茶區。
又稱「椪風茶」，白毫烏龍茶為台灣最特殊之名茶，全世界僅台灣產製，其製茶原料採自受茶小綠葉
蟬吸食之幼嫩茶芽，經手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香，主要生產於新竹縣北
埔、峨眉及苗栗縣頭屋、頭份一代茶區。白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條
索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白綠黃褐紅相間，猶如朵花為其特色，水呈琥珀色，具熟果香、
蜜糖香，滋味圓柔醇厚。
它是一種不發酵茶，因製法不同，有蒸菁綠茶和炒菁綠茶之分，前者專銷日本。另一種生產於台北縣
三峽茶區的『龍井茶』，則以內銷為主。
紅茶屬全發酵茶，外型分條型及碎型，茶湯朱紅，香味特殊，飲用時可酌加牛乳或檸檬等，
具有多樣口味之變化。主要產於南投縣埔里、魚池及花蓮瑞穗、台東縣鹿野等茶區。
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采摘时期不同的茶叶名称： |
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月份 |
节气 |
名称 |
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04～05 |
清明、蔚B、立夏 |
春茶 |
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05～06 |
小满、芒种、夏至、小暑 |
第一次夏茶（二水茶） |
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07～08 |
大暑、立秋、处暑 |
第二次夏茶（三水茶） |
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08～09 |
白露、秋分、寒露 |
秋茶 |
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10～11 |
霜降、立冬 |
冬茶 |
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11～12 |
小雪 |
冬片茶 |
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12～04 |
大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分 |
天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产（冬三水、不知春） |
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